Образец меню со свободным выбором блюд
Оно может быть со свободным выбором блюд или заранее скомплектованным (завтрак, обед, ужин). Последнее составляют с учетом планируемой стоимости питания на день и калорийности дневного рациона (от 2000 до 5000 ккал). В меню завтрака включают натуральный сок или. В меню дежурных блюд включают блюда готовые или полуготовые к отпуску. В столовых для рабочих и служащих гостиниц предпочтение отдают организации комплексных видов питания, однако и в них может быть предоставлен свободный выбор блюд по меню текущего дня. Диетические блюда. Биточки из говядины паровые. Говядина отварная. Горбуша припущенная. Драники со сметаной. Запеканка картофельная с овощами и сметаной. Главная Товароведение Технология приготовления блюд из рыбы. < Предыдущая. СОДЕРЖАНИЕ. Следующая >. Меню со свободным выбором блюд. Таблица №1. № рец. по Сбор. План меню. Номер рецептуры блюд. Обжарить на разогретом масле и снять со сковороды. На том же масле обжарить нарезанный кольцами лук и нарезанные соломкой коренья. · меню со свободным выбором блюд- используется в общедоступных предприятиях питания. Оно представляет перечень блюд, записанных в определенном порядке с указанием выхода блюд, гарнира, основного продукта и цены. Для первых блюд в меню, как правило. Меню со свободным выбором блюд применяется во всех типах предприятий общественного питания. В меню даётся перечень блюд в определённой последовательности. Даётся номер рецептуры основного продукта, гарнира, соуса, точное наименование блюда по сборнику. Меню со свободным выбором блюд составляется в общедоступных предприятиях общественного питания (ресторанах, барах, столовых, кафе, закусочных). Оно представляет перечень блюд, записанных в определенном порядке с указанием выхода блюд, гарнира. Меню со свободным выбором блюд применяется на всех предприятиях общественного питания. Блюда, предлагаемые в карте меню, можно заказывать в произвольной последовательности и свободном сочетании в соответствии с вкусовыми предпочтениями. Для предприятий общественного питания, представляющих одновременно различные виды питания (меню со свободным выбором блюд, скомплектованное и др.), рекомендуется составлять отдельные графики загрузки, предварительно выделив для каждого вида питания. Общественное питание Планировочные решения столовой. Меню со свободным выбором блюд. Составление расчетного меню кафе. Разбивка блюд по ассортименту. Расчет количества горячих и холодных напитков, мучных кондитерских и булочных изделий, хлеба. Слово « меню» - происходит от французского «menu» и означает расписание блюд и напитков на завтрак ,обед и ужин ,а также рационы (трёхразового питания ). 1 - Меню со свободным выбором блюд. 2 - Меню комплексных завтраков ,обедов и ужинов. Как правило, в меню такого вида включены блюда из меню со свободным выбором блюда, но их стоимость существенно ниже, чем при индивидуальном заказе. Цена бизнес-ланча, включающего комплекс блюд, остается фиксированной и информация о ней гостю известна. Меню - это перечень закусок, блюд, напитков мучных кондитерских изделий (с указанием цен), расположенных в определенном порядке и предлагаемых посетителям в течение рабочего дня. Для каждого вида кафе, ресторана устанавливается ассортиментный минимум. Для лучшей ориентации посетителей при выборе блюд, удобства их обслуживания, более чёткой организации работы производства на предприятиях составляют несколько видов меню: со свободным выбором блюд, скомплектованного питания, специальных видов. Комбинированный вариант питания. Предполагает свободный выбор блюд ,но из этого выбора человек самостоятельно может набрать комплекс на определенную Ниже приведены примеры комплексных обедов и комбинированных меню. Комплексное недельное меню. В меню дежурных блюд включают блюда готовые или полуготовые к отпуску. Особенно важное значение имеет приготовление дежурных блюд в ресторанах, обслуживающих пассажиров, и во всех ресторанах в дневное время, так как они способствуют быстрому обслуживанию. В ресторанах, барах, кафе с обслуживанием официантами разновидностью меню со свободным выбором является меню заказных блюд, которое составляется в соответствии с прейскурантом заказных блюд. В меню заказных блюд включают широкий ассортимент. Меню — это перечень блюд и напитков, предлагаемых посетителям в течение рабочего дня. По способу составления различают меню со свободным выбором блюд, дневного рациона питания (разновидность — меню скомплектованного обеда, завтрака или ужина), банкетное. Меню со свободным выбором блюд применяется на предприятиях различных типов. Блюда в меню указываются по группам, и посетители выбирают их по своему желанию. Меню заказных блюд представляет собой разновидность меню со свободным выбором блюд и закусок. ••• ребята подскажите пожалу Как разработать меню со свободным выбором блюд ресторана 1 наценочной категории с залом на. Snickers Гуру (2507), закрыт 8 лет назад. 50 посадочных мест. - со свободным выбором блюд, - скомплектованных рационов питания (завтрак, обед, ужин), - меню дневного рациона - меню специальных видов обслуживания. 1 Меню со свободным выбором блюд применяется для общедоступных предприятий общественного питания. 14 Меню со свободным выбором блюд составляется в общедоступных предприятиях общественного питания (ресторанах, барах, столовых, кафе, закусочных). Оно представляет перечень блюд, записанных в определенном порядке с указанием выхода блюд, гарнира. Меню — это систематизированный перечень блюд, изделий и напитков, которые предлагаются посетителю предприятия общественного питания, с указанием их цены, массы основного продукта (выхода), гарнира и соуса. Оформляется оно на специальных листах или картах. В ресторанах, барах и кафе с обслуживанием официантами разновидностью меню со свободным выбором является меню заказанных блюд состоящий согласно прейскуранту. К нему включают широкий ассортимент фирменных и холодных блюд, закусок, первых, вторых. Меню заказных блюд является разновидностью меню со свободным выбором блюд и широко применяется в ресторанах высшего класса. Все блюда и закуски готовятся по индивидуальным заказам через 15-20 мин., о чем официант предупреждает потребителя заранее. Меню со свободным выбором блюд применяется на предприятиях различных типов. Меню заказных блюд представляет собой разновидность меню со свободным выбором блюд и закусок. Этот вид меню используется в ресторанах и кафе классов люкс и высшего.